Arroz Negro

#Pastas y arroces 02 mayo 2013

Arroz NegroPreparación.Arroz Negro Caldo de pescadocabezas de pescado blaco. rape, merluza, rodaballo, etc...1500 g de agua.Fumet1300 g de caldo de pescado200 g de gambas arroceras ( cabezas y pieles)10 g de aceiteSofrito1/2 pimiento rojo ( mediano)1 pimiento verde ( mediano)1 cebolla mediana3 ajos240 g de tomate sofrito250 g de calamar o sepia40 g de aceiteArroz450 g de arrozfumet reservadogambas reservadas10 gambas medianas300 g de almejas2 sobres de tinta de calamarPreparacionCALDO DE PESCADOponer el pescado elegido en el vaso,programar 30 min, 100º, vel. cuchara.colar y reservar.FUMETponer 10 g de aceite en el vaso,junto con las cabezas de las gambas y sofreir, 5 min, varoma, vel. cuch.Añadir el caldo de pescado y cocer 15 min, 100º, vel. cuch.Colar el fumet y reservar.SOFRITOEchar los ingredientes del sofrito menos el calamar y el tomate en el vaso y trocear 4 sg al 5.Sofreir 8 min, varoma, vel. cuch.Añadir el tomate y la cd de concentrado, sofreir,  2 min, varoma, vel. cuch.Añadir los calamares y sofreir 10 min, varoma, vel. cuch. ReservarEn una paella, poner 10 g de aceite ( una cd ) y sofreir las gambas. Reservar.Echar en la paella el sofrito reservado y el arroz. Sofreir unos 2 min, añadir la tinta, el fumet reservado y las almejas. Cocer  20 min, fuego medio.Poner las gambas reservadas y dejar reposar unos 2-3 min. Servir.CONSEJOS.La cantidad de fumet depende del arroz que utilicemos ( yo recomiendo bomba.).Yo puse un litro de fumet y le fui añadiendo segun se iva quedando seco.  (sin remover el arroz, integrar en movimientos zic zac)El caldo se puede tener echo con antelacion o incluso tenerlo congelado de días.así será mucho más rápido el proceso.