Hace unos días un maravilloso cliente  me envío las fotos de este plato hecho en Thermomix® .Es un plato muy típico de la comunidad valenciana y muy resolutivo. 

Se puede hacer el cocido previo  o si tienes restos puedes aprovecharlo para  hacer este plato . 

Ingredientes

Cocido

250 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

1 hueso de ternera pequeño (de caña o de rodilla)

1 trozo de jamón curado pequeño

1 muslo de pollo con piel (aprox. 200 g)

200 g de carne de ternera (morcillo o falda)

1400 - 1600 g de agua

1 cucharadita de sal

1 chorizo cortado en 3-4 trozos

1 tomate maduro cortado por la mitad

80 g de patata en rodajas de 1 cm

Arroz al horno

50 g de panceta fresca de cerdo en dados 

o bien 50 g de dados de beicon

70 g de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos sin pelar

60 g de tomate triturado en conserva

300 g de arroz de grano redondo

1 cucharadita de pimentón

1 pellizco de hebras de azafrán 

o bien ½ cucharadita de colorante alimentario

1 morcilla de cebolla cortada en 4 rodajas

Preparación

Cocido

1. Ponga en el vaso 20 g de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo con el hueso, la punta de jamón, el tocino, el pollo y la carne. Vierta agua (hasta casi cubrir el contenido del cestillo) y la sal. Programe 40 min/100°C/vel 1.

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el chorizo y el tomate, 230 g de garbanzos cocidos y la patata. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina y reserve. Coloque en una cazuela de barro las carnes sin los huesos y cortadas en trozos

Arroz al horno

1. Precaliente el horno a 200°C.

2. Ponga en el vaso la panceta, el aceite y la cabeza de ajos. Sofría 6 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

3. Agregue el tomate triturado y rehogue 2 min/120°C/giro inverso /vel cuchara

4. Añada el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso /vel cuchara

5. Agregue el pimentón y el azafrán y 800 g del caldo reservado. Compruebe el punto de sal y vierta el contenido del vaso en la cazuela preparada con las carnes, añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por la superficie la morcilla, el chorizo, la patata y el tomate.

6. Hornee durante 20-30 minutos (200ºC) removiendo de vez en cuando. Sirva inmediatamente.

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