CONCENTRAT DE PEIX

#Técnicas básicas 20 marzo 2020

Fons de nevera.




INGREDIENTS 


400 grs de lagostins crus sense pelar


300grs de Peix blanc net, sense pell ni espines.( lluç, bacallà fresc , llobarro etc)


200grs de sal gruixuda de cuina


PREPARACIÓ 


1-  Pelar els llagostins i reservar caps i pells.


2- Triturar caps i pells, 3 seg/vel 5 , i prensar-ho bé amb ajuda d’un colador de malla fina i un vol a dota per tal  d’extreuren el màxim de suc. TRUC premer  amb un cullerot 


3- Netejar bé el vas


4-Posar  al vas, el suc extret , els llagostins i el peix. Triturar 10 seg/ vel6


5- Afegir la sal i tapar amb el cistell per evitar que esquitxi. Programar 18m/ Varoma/vel1. Retirar el cistell tapar amb el cubilet i triturar 15seg/ vel7; amb l’espàtula baixar els ingredients i tornar a programar 15 / vel7.


6- Volcar en un pot hermètic  deixar refredar i guardar a la nevera.


INGREDIENTES 


400grs de langostinos crudos sin pelar


300grs de pescado blanco al gusto sin pieles  ni espinas


200grs de sal gorda


PREPARACIÓN 


1- Pelar los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras.


2-Colocar dentro del vaso las cabezas y cáscaras y triturar 3seg/vel 5 . Vierta en un colador de malla  fina Con un vol debajo y presione TRUCO con  un cucharón para extraer el máximo jugo. Reserve y lave el vaso.


3- Ponga en el vaso el jugo reservado , los cuerpos de los langostinos ,el pescado y triture 10 seg/ vel6.


4-Añada la sal, coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y programe 18m/Varoma/vel.1. Retire el cestillo y coloque el cubilete , triture 15 seg /vel7 . Con la espátula baje ingredientes hasta el fondo y vuelva a triturar 15seg/vel 7.


5-Vierta en un bote hermético, deje enfriar y reserve en el frigorífico.