Mariona Perez Benito

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ESCUDELLA CATALANA CON Thermomix®

25 November 2015

ESCUDELLA CATALANA CON Thermomix® INGREDIENTES: VASO

1 contra muslo de pollo con hueso
1 hueso pequeño salado de cerdo
1 trozo de puerro
1 trozo de apio
1 pastilla de caldo de ave (opcional)o sal ( según veamos que queda de fuerte pues el hueso suelta sal)
Agua hasta los 2 litros
Pasta de sopa según gusto

ACCESORIO VAROMA

250 garbanzos cocidos
300 g patatas a trozos grandes
300 g col rizada
150 g de butifarra negra
150 g de butifarra blanca
100 de tocino (panceta)
1 pilota(100 g. carne picada de cerdo, 100 g. carne picada de ternera, 1 huevo pequeño crudo, ajo picado y sal que dejaremos macerar para luego darle la forma de pilota y pasar por harina o pan rallado)

PREPARACIÓN:

Preparar la pilota.
Introducir todos los ingredientes del vaso en el mismo, salvo la pasta y la sal que conviene añadirla una vez terminado el tiempo para valorar su necesidad.
Colocar todos los ingredientes del Varoma y colocar encima del vaso. Programar 55 minutos/ varoma/ giro inverso y velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, colar el caldo obtenido de sus verduras y huesos.
Introducir el caldo en el vaso nuevamente y hervir la pasta escogida según los minutos indicados en el paquete (si nos gustara más cocida programar un minuto más de lo indicado) a 100º,/velocidad cuchara/ giro inverso.
Colocar los ingredientes del Varoma en una fuente y servir.

NOTA: Los pesos y cantidades de la receta son como siempre orientativos, ya que si no tenemos puerro o no nos gusta el apio los podremos sustituir en función de nuestros gustos o de nuestra despensa. Conviene lavar muy bien el hueso de cerdo para evitar que nos quede demasiado salado y a la hora de comprarlos existen el mercado unos más blancos que otros y son los menos blancos los que son más naturales pues no emplean en su proceso de salado y secado procesos químicos. Receta tradicional catalana adaptada por Carmen Palomo

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