HOMENAJE AL FRICANDÓ DE LA YAYA TRINI CON Thermomix® ️

#Carnes y aves 19 febrero 2018



*Hace casi dos años, mi Jefa de Equipo, Amiga y compañera Roser, me descubrió esta receta. El Fricandó de su Madre Trini. 


La verdad que me gustó tanto que siempre la recomiendo a tod@s mis clientes. Siempre había hecho el de ternera, pero éste con solomillo de cerdo, os aseguro queda delicioso.


El fricandó es un plato tradicional de la cocina Catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera (en este caso solomillo de cerdo) y que casi siempre tiene setas (típicamente perrochicos o moixernons, pero pueden ser senderuelas, cepas, setas, níscalos u otros). Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica Catalana que se hacen a base de buey o ternera. Ambos son platos que se suelen hacer el día antes y que se pueden recalentar cuando convenga.


De un día para otro está espectacular!!! 


Así que en homenaje a Roser y a su querida Mamita aquí tenéis su receta.


HOMENAJE AL FRICANDÓ DE LA YAYA TRINI CON Thermomix® ️


INGREDIENTES


PICADA:


25gr de almendra tostada


25gr de almendra cruda marcona


25gr de avellanas


FRICANDÓ


10gr de moixarnons (senderuelas)


300gr de agua tibia


250gr de cebolla


2 dientes de ajo


70gr de pimiento verde


100gr de aceite


1 cucharita de sal


120gr de tomate natural o envasado


Un pellizco de azúcar


Harina


1000 gr solomillo de cerdo limpio y cortado en rodajas de menos de un cm


Sal


70 gr de Brandy 


PREPARACIÓN:


1-    Poner todos los frutos secos en el vaso y pulverizar unos segundos velocidad 6. (según gusto si se quiere más picado aumentar un poco la velocidad). Reservar.


2-    Poner la cebolla, los ajos, el pimiento y el aceite en el vaso, trocear 7 seg a vel 5.


3-    Echar una cucharadita de sal


4-    Sofreir durante 15 minutos, temperatura Varoma, vel 2. Sin cubilete (puedes poner el cestillo en el lugar del cubilete para favorecer la evaporación y así conseguir un sofrito más denso ).


5-    Añadir el tomate y el azúcar, programar 6 min temperatura Varoma, vel 1, (poner el cestillo en lugar del cubilete para favorecer la evaporación del agua sin manchar, ni salpicar).


6-    Mientras tanto salpimentar la carne y enharinarla, sacudir la carne para retirar el exceso de harina. 


7-    Poner la carne en el vaso, trozo a trozo, no en bloque y procurando distribuirla en el vaso uniformemente. Programa  4 minutos, temperatura varoma, giro inverso (es muy importante que lo pongas para evitar desmenuzar la carne) vel cuchara.


8-    No debes parar la máquina, por lo tanto cuando queden 30 seg aumenta el tiempo hasta 20 minutos y echa por el bocal el resto de ingredientes, los moixarnons y el agua de remojarlos colada por un colador fino de malla, los 70 gr de Brandy y la picada reservada.


SUGERENCIA: Coloca el Varoma con 3 o 4 flaneras con: 30gr. de arroz redondo, 50gr. de agua, una pizca de sal y un pelín de aceite. Así cuando termina el fricandó el arroz está listo y le va ideal de acompañamiento. O bien si quieres, no laves el vaso, y haz un arroz en el cestillo.


Buen provecho!


Gracias Yaya Trini y gracias Roser por la receta. 


 Receta cedida por Roser Díaz López


*Si estás interesad@ en una demostración con Thermomix® ya sea en tu casa o en la Delegación de Mataró, contacta conmigo a través del formulario Consulta o “Pedir más información”, o si lo prefieres, pídeme que te llame gratis haciendo clic en el botón naranja de esta página. Estaré encantada de mostrarte todo lo que Thermomix® puede hacer por ti.




*Fa gairebé dos anys, la meva Cap d'Equip, Amiga i companya Roser, em va descobrir aquesta recepta. El Fricandó de la seva Mare Trini.


La veritat que em va agradar tant que sempre la recomano a tots els meus Clients. Jo sempre l'he fet el de vedella, però aquest amb filet de porc, us asseguro queda deliciós.


El fricandó és un plat tradicional de la cuina Catalana on la base són de filets fins de carn de vedella (en aquest cas filet de porc) i que gairebé sempre té bolets (típicament perrochicos o moixernons, però poden ser carreretes, ceps, bolets , rovellons o altres). Juntament amb l'estofat de vedella és un dels pocs plats de la cuina tradicional clàssica Catalana on l'ingredient principal és la carn de bou o vedella. Tots dos són plats que se solen fer el dia abans i que es poden reescalfar quan convingui.


D'un dia per l'altre està espectacular !!!


Així que en homenatge a Roser i la seva estimada Mamita aquí teniu la seva recepta.


HOMENATGE AL FRICANDÓ DE LA YAYA TRINI AMB Thermomix® ️


INGREDIENTS




PICADA:


25gr d'ametlla torrada


25gr d'ametlla crua marcona


25gr d'avellanes


FRICANDÓ:


10 g de moixarnons (cama-secs)


300gr d'aigua tèbia


250gr de ceba


2 grans d'all


70gr de pebrot verd


100gr d'oli


1 cullereta de sal


120gr de tomàquet natural o envasat


Un pessic de sucre


farina


1000 gr filet de porc net i tallat a rodanxes de menys d'un cm


sal


70 gr de Brandy


PREPARACIÓ:


1- Posar tots els fruits secs en el got i polvoritzar uns segons velocitat 6. (segons gust si es vol més picat augmentar una mica la velocitat). Reservar.


2- Posar la ceba, els alls, el pebrot i l'oli en el got, trossejar 7 seg a vel 5.


3- Afegir una culleradeta de sal


4- Sofregir durant 15 minuts, temperatura Varoma, vel 2. Sense cubilet (pots posar el cistellet al lloc del cubilet per afavorir l'evaporació i així aconseguir un sofregit més dens).


5- Afegir el tomàquet i el sucre, programar 6 min temperatura Varoma, vel 1, (posar el cistellet en lloc del cubilet per afavorir l'evaporació de l'aigua sense tacar, ni esquitxar).


6- Mentrestant salpebreu la carn i enfarinar, sacsejar la carn per retirar l'excés de farina.


7- Posar la carn en el vas, tros a tros, no en bloc i procurant distribuir-la en el got uniformement. Programa 4 minuts, temperatura Varoma, gir invers (és molt important que ho posis per evitar esmicolar la carn) velocitat cullera.


8- No has de parar la màquina, per tant quan quedin 30 segons augmenta el temps fins a 20 minuts i tira pel broc la resta d'ingredients, els moixarnons i l'aigua de remullar-colada per un colador fi de malla, els 70 gr de brandy i la picada reservada.


SUGGERIMENT: Col·loca el Varoma amb 3 o 4 flameres amb: 30gr. d'arròs rodó, 50gr. d'aigua, una mica de sal i una mica d'oli. Així quan acaba el fricandó l'arròs està llest i li va ideal d'acompanyament. O bé si vols, no rentis el got, i fes un arròs al cistellet.


Bon profit!


Gràcies Yaya Trini i gràcies Roser per la recepta.


 Recepta cedida per Roser Díaz López


* Si estàs interessat en una demostració amb Thermomix® ja sigui a casa teva oa la Delegació de Mataró, contacta amb mi mitjançant el formulari Consulta o "Demanar més informació", o si ho prefereixes, demana-m'ho que et truqui gratis fent clic a el botó taronja d'aquesta pàgina. Estaré encantada de mostrar-te tot el que Thermomix® pot fer per tu.