Roscón de reyes
#Postres y dulces 21 diciembre 2020
Roscón de reyes
INGREDIENTES :
MASA MADRE
70 g de leche
8 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
MASA
120 g de azúcar
6-8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8-10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
17 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
DECORACIÓN
Huevo batido ( para pincelar )
Fruta escarchada ( para decorar)
Almendra laminada ( para decorar)
Azúcar humedecida ( para decorar, aprox. 50 g)
PREPARACIÓN
MASA MADRE
1- Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/ vel.4.
Retire del vaso y forme una bola sobre el papel de hornear. Introduzca la masa en un bol y cubra con
1 litro de agua templada previamente calentada a 45 ° centígrados. Si el agua está más caliente
matas la levadura.
Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista ( aprox 15 minutos).
MASA
2- Forre la bandeja de horno con papel de hornear.
3- Ponga en el vaso el azúcar y velocidad progresiva del 5 al 10 y hechar las pieles de fruta por el bocal
30 seg para que quede bien triturado.
4- Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla,
los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar o zumo de naranja, la harina de fuerza, la sal.
Mezclar 30 seg/ vel 6 y a continuación poner la masa madre y amasar 3 minutos / vel. espiga ( la
masa se moverá formando una bola). Sin quitar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra
el vaso y la máquina con 2 paños . Déjelo reposar hasta que la masa llegue hasta los 2 litros o 2300
según modelo que se tenga ( aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
5- Con la espátula, baje la masa hacía el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min./ vel. Espiga. Retire la
masa del vaso ( estará blanda) y póngala sobre el papel de horno utilizado anteriormente. Dele forma
de bola alisándola bien con las manos.
6- Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero
central sea bastante grande ( quedara una corona de 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja
de horno preparada.
DECORACIÓN
7- Pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedeci-
do. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
8- Precalentar el horno a 200 ° solo por abajo. Poner en el horno y bajar a 180° y cambiar a arriba y
abajo durante 10 minutos o 15 dependiendo del horno . Dejar enfriar antes de cortar y servir.
Lo podéis rellenar de nata montada que hay que poner gelatina neutra para darle consistencia para
que no se baje la nata., o de nata trufada que hay que tener 8 horas en la nevera.
También lo podéis rellenar de mazapán extendiendo bien la masa en un rectángulo antes de la
segunda fermentación poniendo el mazapán y haciendo un churro largo enrollandolo y empalmando
por los extremos formando el círculo, poner en la bandeja de horno y decorar. Dejar fermentar que
doble volumen.
Si quereis poner figurita del Rey y la haba envolverlo con papel aluminio , hacer un agujerito por debajo
con los dedos poner la figura y cerrar el agujero.
Para poneros en contacto conmigo lo podéis hacer en martacollpla@yahoo.es