SALSA DE CALÇOTS CON Thermomix®

#Salsas y guarniciones 14 febrero 2018

Entre los meses de noviembre y abril podemos disfrutar de la temporada de calçots. Los amantes de este producto podemos llegar a realizar varias calçotadas a lo largo de este período, y si hay un elemento que no puede faltar en este evento gastronómico, este es la salsa para calçots.


He de decir que con la salsa de los calçots pasa un poco como con el gazpacho: en cada casa tiene su toque diferencial. Los ingredientes pueden ser los mismos o muy similares, pero un poquito más de esto o un pelín menos de lo otro, es lo que hace que no hayamos probado dos salsas de calçots iguales en nuestra vida.


Yo os voy a dar la receta que hago en casa desde hace varios años y que gusta mucho a los que la prueban


INGREDIENTES



  • 5 tomates maduros tipo pera

  • 1cabeza de ajos

  • 400-500 gramos de aceite de oliva virgen extra

  • 3 ñoras sin tallo ni pepitas

  • 1tostada de pan de payés

  • 200 gramos de almendras tostadas y peladas

  • 100 gramos de avellanas tostadas y peladas

  • 1 diente de ajo crudo (opcional)

  • 1-2 cucharaditas de sal

  • 35-45 gramos de vinagre


PREPARACIÓN



  1. Precaliente el horno a 200ºC

  2. En la bandeja del hormo pondremos los tomates y la cabeza de ajos durante unos 30-40 minutos . Dejaremos enfriar las verduras y reservaremos en un bol junto al líquido que pueda haber quedado.ç

  3. Situamos una jarra en la tapa del Thermomix® , pulsamos el botón balanza, pesamos el aceite y reservamos.

  4. Ponemos en el vaso del Thermomix® , las ñoras, las almendras, las avellanas, la tostada y trituramos 20 seg/vel 6.

  5. Añadimos los tomates pelados, los ajos (asados y crudos) y programamos 15 seg/vel progresiva 5-10

  6. Agregamos la sal y el vinagre. Con el cubilete puesto, programamos vel 5 y sin programar tiempo, verteremos el aceite al hilo sobre la tapa para que emulsione. Pararemos el Thermomix® cuando terminemos de añadir el aceite.


Aconsejo probarlo y acabar de ajustar la sal y vinagre al gusto


Mireia del Castillo, Agente Thermomix®


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Delegación de Thermomix® Mataró