Coca de Sant Joan

#Masas, panes y repostería 23 junio 2020

Una coca increïble si teniu Thermomix® . El resultat és espectacular i el sabor emocionant. Animeu-vos a fer-la que us agradarà!!!


Ingredients:

•    ½ kg. de farina de força
•    100 gr. de sucre (o 75 de sucre i 25 de sucre invertit)
•    1 pessic generós de sal
•    75 gr. de mantega a temperatura ambient
•    35 gr. de llevat fresc
•    150 gr. d’ou (3 ous mitjans)
•    125 gr. d’aigua freda
•    15 gr. d’aigua de flor de taronger, o pell de llimona, o canyella o vainilla
•    Pinyons, ametlles, fruita confitada, etc.
•    Sucre humit per posar per sobre

Elaboració:

Poseu el sucre al got i polvoritzeu 10 seg/vel.5-10.  Afegiu la llimona i repetiu 10 seg./vel.5-10.

Afegiu la farina, la sal, els ous, l’aigua i l’aroma que hagueu decidit.
Barregeu 10 seg./vel.5 i després 5 min./vel.espiga. Quan faltin 2 minuts per acabar la programació, afegiu-hi la mantega i el llevat. Deixeu reposar la massa dins del got uns 40 minuts.

Traieu la massa del got, estireu-la una mica, plegueu-la i deixeu-la reposar 25-30 minuts més fins que torni a doblar el volum.

Doneu-li forma de coca, pinteu-la amb ou, guarniu-la al gust, espolseu amb el sucre humit i deixeu-la reposar un mínim de 2 hores.

El sucre humit el fareu mullant unes cullerades de sucre amb unes gotes d’aigua o d’anís i remenant-lo perquè us quedi grumollat.

La podeu guarnir amb fruita confitada, pinyons, bastonets d’ametlla, etc. o bé fer una crema pastissera, com la de la imatge, i repartir-la per sobre la coca en forma de reixa. També la podríeu tallar per la meitat i farcir-la de crema, nata o trufa.

Coeu al forn, prèviament escalfat a 180-190ºC uns 12-15 minuts

Sucre Invertit



Ingredients: 
•    150 gr. d’aigua embotellada o d’osmosi (no serveix la de l’aixeta)
•    350 gr. de sucre
•    Gasificant (el de Mercadona que hi va un sobre blanc i un de lila)



Elaboració:
Poseu al got el sucre, l’aigua i el sobre blanc i programeu 10 min./80ºC/vel.2.
Deixeu que la temperatura baixi fins a 50ºC i afegiu-hi el sobre lila. Barregeu 10 seg./vel.4. El líquid es tornarà blanquinós i després de reposar quedarà transparent amb un to de clara d’ou fresca. Un cop fred el guardarem en un pot de vidre o en un recipient hermètic. Així s’us guardarà 10-12 mesos.

Utilització:
•    Per fer gelats posarem 30% de sucre invertit i 70% del sucre que utlitzem normalment. Ens  quedaran més cremosos i evitarem la cristalització.
•    Per fer bollería utilitzarem 60% de sucre invertit i 40% de sucre refinat. Les masses ens quedaran més toves i esponjoses durant més dies.
•    Per fer pa de pessic utilitzarem un 20% de sucre invertit i un 80% de refinat.
•    Per fer massapà substituirem el 10% del sucre total per sucre invertit.
•    Per fer masses fermentades posarem el 50% de sucre invertit. Ens accelerarà el procés de fermentació.