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Receta de croquetas inversas
08 October 2022
Tiempo de preparación 09:00:00 mins
Ración para 4 personas
Yo hago croquetas de casi cualquier cosa, para mi es una de mis principales recetas de aprovechamiento.
Para empezar peso el ingrediente principal en mi balanza del Thermomix® y a partir de aquí empieza la magia. En este caso tenia 160gr de pescado y marisco cocido que me habia sobrado.
Pues bien, el siguiente paso es que todos los demás ingredientes tienen que ir en proporción a mi ingrediente principal, hago un montón de reglas de tres que voy a intentar explicarte.
Siempre pongo 30 gr de cebolla y otros tantos de aceite y también una nuez de mantequilla.
Mitad de peso en harina de mi ingrediente principal, en este caso 80gr de harina.
La harina que pongo es un 20% del peso de leche por lo tanto en este caso puse 400gr de leche.
Sal al gusto y también nuez moscada o si tengo un poquito de polvo de ceps.
A partir de aquí empiezo la receta:
Ingredientes
- 30gr de cebolla
- 30gr de aceite
- 1 nuez de mantequilla
- 80gr de harina
- 400gr de leche
- sal y nuez moscada al gusto
- 160gr de pescado y marisco cocido
- 100 gr de pan rallado
- 2 huevos batidos con una pizca de sal
Pasos de la receta
Pon la cebolla en el vaso, junto con el aceite y la mantequilla. Programa 5 seg a vel 5, baja con la espátula los ingredientes y programa 4 min temp 100 grados vel 1.
Añade la harina y programa 4 min temperatura 80 grados vel 2
Añade la leche, la sal y las especias y programa 8 min, temperatura 100grados vel 4.
Una vez acaba el tiempo añade el pescado reservado y mezcla 8 seg vel 4. Pon el contenido en una manga pastelera, puedes ayudarte con el cestillo, cuando esté fría esta masa pon la manga en la nevera y deja reposar al menos 8h
Distribuye el pan rallado en dos platos bien esparcido, con la manga pastelera haz un gran churro en uno de ellos y corta las croquetas a la medida que quieras, reboza bien en pan rallado, luego pasa cada croqueta por huevo, pasa cada croqueta al segundo plato de pan rallado y finalmente pon las croquetas en un recipiente separadas entre si.
Ahora tienes dos opciones puedes freirlas en abundante aceite o bien congelarlas en un recipiente separadas para hacerlas otro dia
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