FILETE A BAJA TEMPERATURA CON REDUCCIÓN DE OPORTO

#Carnes y aves 21 abril 2021



Si me vas siguiendo, ya sabes que soy una gran amante de la cocina y de las diferentes técnicas de cocina... Una técnica de la que estoy completamente enamorada, es de la cocción a baja temperatura (al vacío). Así que como voy probando nuevas recetas, cuando consigo el resultado que a mi me gusta, quiero compartirla contigo!


En este caso, hoy toca filete de ternera... Donde primero la dejo en salmuera media horita, y después le hago una cocción de 20 minutos a 55 grados envasado al vacío, para terminar marcando a la plancha 30 segundos por cada lado. 


Consigo: 



  • Textura en boca que no deja indiferente

  • Cocción uniforme de la carne. En plancha directa, quemamos por fuera, y por dentro queda fría o cruda.

  • Que no se llene el plato de sangre al cortar

  • Y mas cosas que quiero que descubras conmigo...




Te dejo un pequeño vídeo de todo el proceso de la receta:




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Si em vas seguint, ja saps que sóc una gran amant de la cuina i de les diferents tècniques de cuina... Una tècnica de la que estic completament enamorada, es de la cocció a baixa temperatura (al vacío). Així que com vaig provant noves receptes, quan aconsegueixo el resultat que a mi m'agrada, vull compartir-la amb tu!


En aquest cas, avui toca filet de vedella... A on primer ho deixo amb salmorra 30 minutets, i després li faig una cocció de 20 minuts a 55 graus envasat al buit, per acabar marcant a la planxa 30 segons per cada costat.


Aconsegueixo:



  • Textura en boca que no deixa indiferent

  • Cocció uniforme de la carn. En planxa directe, cremem per fora i per dins queda freda o crua. 

  • Que no s'ompli del plat al tallar-la

  • I mes coses que vull que descobreixis amb mi...


Espero que el vídeo t'hagi inspirat a fer-la i que puguis de gaudir de totes les qualitats d'aquest tipus de cocció.


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