TOSTA DE PESTO DE ESPARRAGOS Y PISTACHOS CON CEVICHE DE GAMBAS

#Aperitivos, entrantes y tapas 17 octubre 2015

TOSTA DE PESTO DE ESPARRAGOS Y PISTACHOS CON CEVICHE DE GAMBASBuenas!!!!Aunque el titulo sea muy largo... la receta no lo es...  y vale la pena, esta Buenísima y sorprende!!!!  A mi marido le encanto... y en los talleres que se ha hecho también...Lo podemos poner en una tosta, en una cucharilla, o vasito... en la foto está en una tosta de centeno sin fermentar... recordar que no podemos poner ingredientes húmedos en tostadas y si tenéis que preparar muchos, yo lo que haría es ponerlo en una bandeja y las tostaditas al lado... de esta manera menos trabajo y la tostada crujiente.Esta receta es del libro tapas de TM5, pero está pensada también para TM31ingREdiEntEs Pesto de espárragos  verdes y pistachos1250 g de agua, 500 g de espárragos  verdes frescos (2 manojos), 250 g de cubitos  de hielo, 75 g de pistachos pelados(sin sal), 1 cucharadita colmada  de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 50 g de aceite de oliva virgen extra. ceviche de gambas200 g de gambas crudas peladas, 50 g de cebolleta, 50 g de zumo de lima, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta negra recién molida Montaje12 rebanadas de pan de chapata, 1 guindilla fresca verde o roja en rodajas (opcional) PREPaRación Pesto de espárragos verdes y pistachos1. Ponga en el vaso 250 g de agua y caliente5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, retire la parte leñosa de los espárragos y reserve las puntas.2. Introduzca el cestillo en el vaso con los tallos de los espárragos y programe 5 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga en un bol grande 1000 g de agua y el hielo. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo con los espárragos y póngalos en el bol de agua con hielo para cortar la cocción. Vacíe el vaso.3. Escurra bien los espárragos y póngalos en el vaso. Añada los pistachos, la sal y la pimienta y triture 30 seg/vel 5.4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve. ceviche de gambas5. Ponga en el vaso los ingredientes del ceviche y trocee2 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve. Montaje6. Tueste las rebanadas de pan y reparta el pesto y el ceviche en el pan tostado. Sirva con las puntas de espárragos reservadas y unas rodajas de guindilla.