LLUÇ FARCIT AMB ALLADA DE GAMBES

#Pescados y mariscos 16 febrero 2018

INGREDIENTS:


-250 gr de gambes senceres sense pelar


- 70 gr d´oli d´oliva verge


- 3 dents d´all


- 200 gr d´aigua 


- 2 filets de lluç ( la part de la cua sense pell, ni espines, salpebrats, 600 gr aprox)


- 8 patates petites (pelades i a trossos)


- 8 espàrrecs verds (sense la part dura)


- 30 gr de ceba


-150 gr de carbassó (pelat i tallat a trossos)


- 1 cullereta de sal


- pebre molt


- 30 gr de llet


PREPARACIÓ:


- Pelar les gambes i reservar les closques i caps.


- Posar 30 gr d´oli al got i escalfar 5 min/120º/Vel 1. Afegir els alls i picar-los 5 seg/vel 5 i sofregir 3 min/120º/Vel 1.


- Incorporar els cosos de les gambes i sofregir 2min/120º/gir invers. Vel.1 Treureho del  got i reservar.


- Posar en el got les closques ,els caps de les gambes i l´aigua. Trossejar 2seg/vel 5, i programar 5min/100º/Vel 4. Col.lar el fumet en un colador de malla fina i reservar. Rentar molt bé el got i la tapa.


- Colocar un dels filets de lluç sobre film transparent i posar l´allada per d´amunt del lluç. Colocar l´altre filet a sobre i embolicar amb film, fent rodolar  per damunt la superficie de treball, per que quedi ben tancat. Posar el peix, les patates i els espàrrecs en el recipient varoma, tapar i reservar.


- Posar en el got net la ceba, el carbassó i 40 gr d´oli. Trossejar 3seg/vel.4 i sofregir 3min/120º/vel1.


- Afegir el fumet reservat, la sal i el pebre. Situar la varoma a la seva posició i programar 20 min/varoma/vel 2. Retirar el varoma. Afegir la llet al got  i triturar 30seg/vel.10.


 - Treure el film transparent del peix, colocar en una safata i tallar a llesques. Servir amb la salsa i les verduretes el vapor amb una mica de sal i regades  amb  oli d´oliva.