COCA DE BRIOCHE

Ingredientes:

- 100 g azúcar

- piel de un limón y una naranja

  sin la parte blanca

- 65 g de aceite

- 120 g de leche

- 30 g de anís (opcional)

- 2 huevos

- 30 gr de levadura fresca de panadero

- 460 g de harina

- 1 huevo para pincelarla

Para decorar podemos poner azúcar,

piñones, fruta confitada, almendras laminadas, etc…

Preparación:

Precalentar el horno a 180° .

Rallaremos el azúcar programando seg/velocidad 5-10. Añadiremos las pieles del limón y de la naranja y repetiremos 20 seg/velocidad 5-10. Bajar con la espátula el azúcar que haya quedado a las paredes.

Añadiremos los huevos, el aceite, la leche, la levadura desmenuzada y el anís (si lo queremos poner) y mezclaremos 4 seg/velocidad 3, después programaremos 2 min/37 °/Velocidad 2.  

Añadiremos la harina, mezclaremos 4 seg/velocidad 6. Programaremos 2 min/velocidad espiga (tiene que quedar una masa fina). Dejaremos reposar dentro del vaso tapado con un trapo hasta que doble el volumen. Pasado el tiempo, desinflaremos y programaremos 2 minutos a velocidad espiga.

Estiraremos la masa sobre papel de hornear, la pintaremos con el huevo batido y adornaremos a nuestro gusto.  

Dejar reposar nuevamente durante 2-3 horas más o menos hasta que doble su volumen.  

Hornearemos unos 12-15 minutos aproximadamente.

Esta coca una vez que está fría se puede abrir por la mitad y rellenarla al gusto de cada uno. 

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

- 200 g de chicharrones (llardons) 

- 100 g de agua

- 100 g de leche

- 200 g de manteca de cerdo

- 20 g de levadura prensada

- 400 g de harina

- 100 g de azúcar

-Piñones

-canela en polvo

-una pizca de sal

Preparación: 

-Poner un papel de horno en la bandeja de horno y precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). 

-Ponga los chicharrones en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 

-Poner en el vaso el agua, la leche y la sal y programar 1 min/40ºC/Vel 2. Añadir 50 g de manteca de cerdo, la levadura, la harina y programar 2 min/Velocidad Espiga. 

-A continuación, añadir poco a poco a velocidad espiga la manteca de cerdo restante hasta que se haya unido todo.

-Añadir los chicharrones reservados y mezclar 2 min/vel espiga.

-Estirar la masa en la bandeja reservada con el papel y espolvorear por encima el azúcar, los piñones y la canela.

-Meter en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

COCA MALLORQUINA

Ingredientes:

- 150 g azúcar

- 4 huevos

- 150 g de manteca de cerdo

- 300 g de patata cocida

- 30 g de levadura fresca

- 500 g de harina de fuerza

- 150 g aprox. trozos de sobrasada

- azúcar glas para adornar

Preparación: 

- Cuece las patatas con piel y luego pélalas. Se pueden cocer en el vaso poniendo 500 g de agua, introducir el cestillo con dos patatas medianas sin pelar, programar 30 min, Varoma, Vel 1, pelamos y reservamos. 

- Pon en el vaso de la Thermomix® , con la mariposa puesta, los huevos, el azúcar y batimos 5 minutos/ 37ºC/Vel 4.

- Repite la operación 5 minutos/Vel 4 sin temperatura.

- Quita la mariposa y añade la manteca, la levadura y la patata caliente y programa 20 segundos/ Vel 4.

- Añade a la mezcla la harina y mézclalo durante 20 segundos/ Vel 6.

- Después amásalo durante 3 minutos/ Vel espiga.

- Deja subir la masa un rato dentro del vaso, hasta que salga por el bocal. 

- Cuando se salga por el bocal, pásala a una bandeja forrada con papel de horno, de una altura de unos 7-10 centímetros y déjala doblar de 1 a 2 horas (hasta que se suba al filo de la bandeja). 

- Precalienta el horno a 230ºC y cuando estés a punto de meterla, pon por encima los trozos de sobrasada. Cubre la coca también con una buena cantidad de azúcar.

- Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 25-30 minutos. Al sacarla, abre poco a poco la puerta del horno y déjala un rato entre-abierta, para que no haya un contraste brusco de temperatura y la coca no se baje.

- Adornar con azúcar glas.

COCA DE CEREZAS

Ingredientes:

- 400 g de harina de fuerza

- 220 g de agua

- 8 g de levadura seca de panadero

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de sal

- Cerezas sin hueso

- 1 cucharadita de azúcar

- azúcar vainillado (opcional)

Preparación: 

- Precalentar el horno a 200º.

- Poner en el vaso el agua y la levadura y programar 1 min/37º/vel 1.

- Incorporar la harina el aceite y la sal y amasar 1 min/Vel espiga.

- Retirar la masa del vaso y formar una bola. Ponerla en la bandeja del horno con papel de hornear y cubrir con un bol.

- Dejar reposar hasta que doble su volumen.

- Cuando haya doblado la estiraremos con las manos. Si la estiramos todo lo que da la bandeja de horno quedará más fina y si la queremos más gruesa la estiramos más pequeña.

- Colocar las cerezas repartidas por encima, repartir azúcar generosamente y regaremos con aceite de oliva virgen extra.

- Hornear 30 minutos a 200º con el horno precalentado.

Maribel Bermúdez.Delegación Thermomix® Mataró