Rape en Salsa Americana con Thermomix TM 5-TM 31

Rape en Salsa Americana con Thermomix® INGREDIENTES (6 personas) Para el fumet: 50 gr. de aceite de oliva 200 gr. de gamba arrocera 1 carabinero 50 gr. de brandy 250 gr. de agua Para el sofrito: 50 gr. de aceite de oliva virgen 250 gr. de cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de ½ kilo de tomate triturado sal al gusto 1 cucharadita de estragón 1 cayena Resto: 1 1/2 kg de rape (sin espinas ni piel en trozos) 1/2 cubilete de hojas de perejil ELABORACIÓN 1. Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1. 2. Añadimos las cabezas, pieles de las gambas y del carabinero, trituramos 4 segundos velocidad 4 y programamos 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo añadimos el brandy y dejamos unos segundos en reposo. 3. Añadimos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. 4. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet. 5. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trituramos 4 segundos a velocidad 4 para sofreir 10 minutos 100º velocidad 1. 6. Añadir el tomate y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 trituramos unos segundos en velocidad 7 y bajamos los restos que que haya en las paredes y en la tapa con la ayuda de la espátula. 6. Añadimos el fumet que teníamos reservado y programamos 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1. 7. Enharinamos el rape ligeramente sacudiéndolo y lo ponemos en el vaso. Colocamos el rape en el varoma y programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara. En caso de desear que reduzca más, volver a programar 5 minutos más retirando el varoma con el rape y colocando el cestillo sobre la tapa para que no salpique. 8. Cuando falte 1 minuto añadimos a través del bocal, los cuerpos de las gambas, del carabinero troceado y el perejil picado y dejamos reposar. Lo podemos servir acompañado de arroz blanco. Si no tememos carabinero le añadiremos 150 gr. más de gambas Maribel Bermúdez.Delegación de Mataró(Barcelona).