FRICANDÓ DE MERLUZA

Hace unos días, una compañera (María Aguayo) y yo enseñamos a nuestros clientes esta receta típica de Cataluña, pero modificada porque el ingrediente principal es la carne de ternera. Lo hemos cambiado por merluza. Pero como la salsa de este plato típico es "brutal", hemos querido compartir con todos otra manera de disfrutar del conjunto de ingredientes de un Fricandó diferente.

Ingredientes:

25 g de setas secas variadas

250 g de agua caliente

 Para la picada

1 ñora (sin tallo ni semillas)

15 g de almendras tostadas sin sal

15 g de avellanas tostadas

15 g de nueces peladas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

 Fricandó

300 g de cebolla en cuartos

3 dientes de ajo

60 - 70 g de aceite de oliva

100 g de tomate triturado en conserva

2 - 3 pellizcos de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

800 g de Merluza en trozos

100 g de Coñac y Brandy

PREPARACIÓN:

Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese las setas y añada el agua caliente. Reserve.

Ponga en el vaso los ingredientes de la picada y pique 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.

Añada el tomate, la sal y la pimienta y rehogue 8 min/120°C/vel 1.

Mientras tanto, reparta el pescado entre la bandeja y el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Incorpore la picada reservada, el brandy y las setas con el agua de hidratarlas.

Sitúe el Varoma en su posición y programe 16 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Retire el Varoma y ponga el pescado en una fuente honda. Vierta encima la salsa y sirva.

NOTA:

Puedes cambiar la merluza por Bacalao.

Receta del Taller "Cocina Conmigo" de María Aguayo Y Maribel Bermúdez.