Roscón de reyes 

          INGREDIENTES :

          MASA MADRE 

          70 g de leche

         8 g de levadura prensada fresca

         1 cucharadita de azúcar

          130 g de harina de fuerza

         MASA

         120 g de azúcar

         6-8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

         8-10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

        60 g de leche

        70 g de mantequilla a temperatura ambiente

        2 huevos

         17 g de levadura prensada fresca

         30 g  de agua de azahar

         450 g  de harina de fuerza

         1 pellizco de sal 

        DECORACIÓN

        Huevo batido ( para pincelar )

       Fruta escarchada ( para decorar)

       Almendra laminada ( para decorar)

       Azúcar humedecida ( para decorar, aprox. 50 g)

                                                                                   PREPARACIÓN 

        MASA MADRE 

        1- Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/ vel.4.   

            Retire del vaso y forme una bola sobre el papel de hornear.  Introduzca la masa en un bol y cubra con

            1 litro de  agua   templada  previamente calentada a 45 °  centígrados. Si el agua está más caliente

            matas la levadura.

           Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista ( aprox 15 minutos).

          MASA

          2- Forre la bandeja de horno con papel de hornear.

          3- Ponga en el vaso el azúcar y velocidad progresiva del 5 al 10  y hechar las pieles de fruta por el bocal

              30 seg para que quede bien triturado. 

         4-  Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla,   

              los  huevos, la levadura prensada,  el agua de azahar o zumo de naranja, la harina de fuerza, la sal. 

              Mezclar 30 seg/ vel 6 y a continuación poner la masa madre y  amasar 3 minutos / vel. espiga ( la

              masa se moverá formando una bola).  Sin quitar el vaso de la máquina  y sin quitar el cubilete, cubra

              el vaso y la máquina con 2 paños . Déjelo reposar hasta que la masa llegue hasta los  2 litros o 2300

              según modelo que se tenga ( aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente). 

        5-  Con la espátula, baje la masa hacía el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min./ vel. Espiga.  Retire la

             masa del vaso ( estará blanda) y póngala sobre el papel de horno utilizado anteriormente. Dele forma

             de bola alisándola bien con las manos. 

       6-  Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero

             central sea bastante grande ( quedara  una corona de  35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja

             de  horno preparada. 

             DECORACIÓN

       7-  Pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedeci-

            do. Dejar reposar hasta que doble su volumen. 

       8- Precalentar el horno a 200 °  solo por abajo. Poner en el horno y bajar a 180° y cambiar a arriba y

            abajo durante 10 minutos o 15 dependiendo del horno . Dejar enfriar antes de cortar y servir.

           Lo podéis rellenar de nata montada que hay que poner gelatina neutra para darle consistencia para

           que no se baje la nata., o de nata trufada que hay que tener 8 horas en la nevera. 

           También lo podéis rellenar de mazapán extendiendo bien la masa  en un rectángulo antes de la

           segunda fermentación  poniendo el mazapán y haciendo un churro largo enrollandolo y empalmando

          por los extremos formando el círculo, poner en la bandeja de horno y decorar. Dejar fermentar que

          doble volumen. 

          Si quereis poner figurita del Rey y la haba envolverlo con papel aluminio , hacer un agujerito por debajo

         con los dedos poner la figura y cerrar el agujero.

        Para poneros en contacto conmigo lo podéis hacer en martacollpla@yahoo.es