Roscón de reyes

Roscón de reyes

INGREDIENTES :

MASA MADRE

70 g de leche

8 g de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

MASA

120 g de azúcar

6-8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

8-10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

17 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

DECORACIÓN

Huevo batido ( para pincelar )

Fruta escarchada ( para decorar)

Almendra laminada ( para decorar)

Azúcar humedecida ( para decorar, aprox. 50 g)

PREPARACIÓN

MASA MADRE

1- Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/ vel.4.

Retire del vaso y forme una bola sobre el papel de hornear. Introduzca la masa en un bol y cubra con

1 litro de agua templada previamente calentada a 45 ° centígrados. Si el agua está más caliente

matas la levadura.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista ( aprox 15 minutos).

MASA

2- Forre la bandeja de horno con papel de hornear.

3- Ponga en el vaso el azúcar y velocidad progresiva del 5 al 10 y hechar las pieles de fruta por el bocal

30 seg para que quede bien triturado.

4- Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla,

los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar o zumo de naranja, la harina de fuerza, la sal.

Mezclar 30 seg/ vel 6 y a continuación poner la masa madre y amasar 3 minutos / vel. espiga ( la

masa se moverá formando una bola). Sin quitar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra

el vaso y la máquina con 2 paños . Déjelo reposar hasta que la masa llegue hasta los 2 litros o 2300

según modelo que se tenga ( aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

5- Con la espátula, baje la masa hacía el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min./ vel. Espiga. Retire la

masa del vaso ( estará blanda) y póngala sobre el papel de horno utilizado anteriormente. Dele forma

de bola alisándola bien con las manos.

6- Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero

central sea bastante grande ( quedara una corona de 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja

de horno preparada.

DECORACIÓN

7- Pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedeci-

do. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8- Precalentar el horno a 200 ° solo por abajo. Poner en el horno y bajar a 180° y cambiar a arriba y

abajo durante 10 minutos o 15 dependiendo del horno . Dejar enfriar antes de cortar y servir.

Lo podéis rellenar de nata montada que hay que poner gelatina neutra para darle consistencia para

que no se baje la nata., o de nata trufada que hay que tener 8 horas en la nevera.

También lo podéis rellenar de mazapán extendiendo bien la masa en un rectángulo antes de la

segunda fermentación poniendo el mazapán y haciendo un churro largo enrollandolo y empalmando

por los extremos formando el círculo, poner en la bandeja de horno y decorar. Dejar fermentar que

doble volumen.

Si quereis poner figurita del Rey y la haba envolverlo con papel aluminio , hacer un agujerito por debajo

con los dedos poner la figura y cerrar el agujero.

Para poneros en contacto conmigo lo podéis hacer en martacollpla@yahoo.es