BAO BUNS DE SECRETO IBÉRICO CON THERMOMIX

Bao buns de secreto ibérico hecho con Thermomix

Bao buns,es el plato característico de la comida callejera asiática,un delicioso panecillo cocinado al vapor que puedes rellenar con los ingredientes que más te gusten.

Esta vez,los voy a rellenar de secreto ibérico,un delicioso contraste de texturas y sabor.Bao buns con leche

• 230 g de agua
• 80g de leche entera
• 10g de levadura prensada fresca
• 5 g de levadura química en polvo
• 60 g de azúcar
• 250 g de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal

Secreto ibérico

• 30g de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo
• 5-10 g de raíz de jengíbre fresca
• 10 g de aceite de olivz
• 60 g de salsa de soja
• 300g de secreto iberico en tiras de 1 cm
• 100 g de cebolleta en juliana
• 20g de setas shitake frescas cortadas en láminas o 2,3 secas (hidratadas 30 min,en agua caliente)

3 ramitas de cilandro fresco picado ,solo las hojas.Para los Bao buns de leche

• Poner 80 g de agua y la leche y calentamos 1min/37 °C/vel 1
• Añadimos las levaduras,mezclamos 2min/vel 1
• Incoporamos el azúcar,la harina,y la sal,amasamos 5min/vel?
• Dividir la masa en 16 bolas,yo lo he hecho en 10,para que saliesen porciones más grandes,estirarlas con un rodillo.Doblar cada circulo por la mitad para formar el pan y ponerlos cada uno en un trozo de papel de hornear.Colocarlos repartidos entre la bandeja y el recipiente varoma,taparlo y dejar reposar otros 45 min.

Verter 150 g de agua en el vaso,poner el recipiente varoma en su posición y programar 12 min/varoma/vel 2

Secreto ibérico

Poner en el vaso el azúcar moreno y pulverizar 10 seg/vel 10

Añadir los ajos,y el jengibre y picar 3seg /vel 7

Añadimos el aceite y sofreímos 5min/120 °C/↪/vel cuchara

Añadimos la soja,las tiras de secreto ibérico,80 g de cebolleta y las láminas de setas y sofreimos 5min/120 °C↪/vel cuchara

Abrimos los panecillos y los rellenamos.

Sugerencias:

Se puede preparar el secreto en el tiempo de reposo de la masa.Podemos congelar los baos buns ya cocinados y calentarlos al vapor poniendo 150 g de agua,colacar el varoma y programar 8 min/varoma/vel 1Espero que os guste

Ana Belen Moreno

Agente comercial Thermomix

Delegación Thermomix Mataró (Barcelona)