En la celebración de la Castanyada es típico hacer el dulce conocido como Panellets, elaborado con una base de harina de almendra que se acompaña de batatas y castañas asadas y una copita de vino dulce tipo Moscatel o Ratafia. Te presento una versión sin azúcar pero igualmente deliciosa,  porque endulzarse la vida no tiene por qué ser sinónimo de consumir azúcar. 

Cantidad:  aprox 60 unidades 

Dificultad: fácil

Tiempo: 30 minutos activo, 4 horas de reposo y 50 minutos de horno (30 para asar la batata y 20 para cocer los panellets)

Ingredientes: 

Para la masa:

• 150 g de batata (boniato) asado pelado y enfriado


• 1 cucharada de semillas de chía


• 4 cucharadas de agua


• 
  300 g de almendras crudas sin piel ni sal 
  
  


• 15 dátiles naturales sin hueso


• Ralladura de la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, de preferencia ecológico)

Para decorar:

• 1 huevo


• Piñones


• Almendra fileteada o en cuadradillo


• Coco rallado


• Cacao en polvo


• Piel de media naranja rallada (de preferencia ecológica) 


• 100 g de chocolate fondant 70% cacao  (opcional)


• 10 g de xilitol (azúcar de abedul en polvo) u otro edulcorante en polvo

Elaboración:

1. Horner la batata (recomiendo aprovechar para hornear cualquier otra cosa) a 180 grados unos 30-40 minutos dependiendo del horno, sacar pelar y dejar enfriar (si lo chafáis  con un tenedor se enfriará antes) 


2. Poner la cucharada de chía en un vaso junto con las cuatro cucharadas de agua y dejar actuar un mínimo de 10 minutos, tiene que quedar con aspecto gelatinoso.


3. Poner en el vaso las almendras crudas y triturar 10 segundos / velocidad 7 y reservar en un bol.


4. Poner en el vaso los dátiles sin hueso y triturar 6 segundos / velocidad 4. Bajar los restos de las paredes del vaso y repetir 2 o 3 veces el proceso hasta que queden casi una pasta.


5. 
   Añadir al vaso la ralladura de limón, la almendra molida, la batata y la mezcla de chía y agua y mezclar 1 minuto / velocidad 6. Dejar reposar la masa unas 4 horas en nevera antes de formar los panellets.
   

Decoración:

1. Repartir la masa en 4 porciones.


2. Preparar una bandeja de horno forrada con papel de hornear y precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.


3. 
   Batir el huevo en un bol.
   


4. En otro bol poner los piñones y echar un poco del huevo batido por encima, lo justo para que se impregnen. Coger una porción de la masa y hacer bolitas un poco mas grandes que una canica, rebozarlas en los piñones y ponerlas en filas en la bandeja de hornear.


5. Hacer lo mismo en otro bol con las almendas fileteadas con otra porción de masa pero vamos a dar forma de rectángulo a la masa antes de rebozarla en la almendra con huevo.


6. Cogemos la tercera porción de masa y la rebozamos en el coco rallado y le damos forma cónica (ver foto) pintando la cúspide con un poco de huevo batido.


7. Y para acabar cogemos la cuarta porción de masa y la mezclamos con el cacao en polvo y la ralladura de naranja hasta que quede bien integrado y vamos haciendo los panellets en forma de castaña.


8. 
   Horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo por espacio de 15-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse un poco los piñones y almendras. 
   


9. Opcional:  cuando los panellets de cacao se hayan enfriado, fundir el chocolate fondant en el microondas, al baño maría o en el Thermomix® (50 grados) . Rebozar los panellets en el xilitol y cubrir la parte que prefieras del panellet de cacao, ya sea la de arriba puntiaguda o la forma redonda de abajo, con el chocolate fundido. Deja que endurezca sobre un papel sulfurizado (papel de hornear) o film transparente.

Consejos: podéis encontrar mil y un sabores distintos de panellets si buscáis en internet. Atreveros a experimentar con los que más os gusten. 

Variantes: podéis sustituir la batata anaranjada por batata blanca o cocerla al vapor en lugar de al horno.

Inspirada en una receta original de la dietista Elena Vidal y adaptada por mi para Thermomix®