COCA DE SOBRASADA MALLORQUINA CON Thermomix® .TM 31-TM 5
#Masas, panes y repostería 16 junio 2015
Os hago una sugerencia para la víspera de San Juan .Es una coca típica Mallorquina que podéis encontrar en el libro regional de Cataluña y Baleares.Allí la propuesta es hacerla con albaricoques,melocotones o bien con sobrasada.Yo decidí probar el contraste entre dulce y salado y el resultado es espectacular.INGREDIENTES:- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 150 gramos de manteca de cerdo (puede sustituirse por mantequilla
- 300 gramos de patata cocida con piel
- 30 gramos de levadura fresca
- 500 gramos de harina de fuerza
- 6 rodajas de sobrasada grandes
- abundante azúcar glas para adornar.
- Poner en el vaso del Thermomix® la mariposa.Introducir los huevos y el azúcar.Programar 5 minutos/ 37º/ vel 3 ½.
- Repetir la misma operación pero sin poner temperatura.
- Quitar la mariposa y meter la manteca, la levadura y la patata caliente . Programar 20 seg/ vel 3 ½.
- Añadir a la mezcla la harina y mezclarlo durante 20 seg/ vel 6.
- Después amasar 3 minutos/vel espiga.
- Deja subir un rato dentro del vaso, hasta que salga por el bocal(una hora y media ,más o menos,todo depende de la temperatura ambiente).
- Cuando se salga por el bocal, pasarla a una bandeja forrada con papel de hornear de una altura de unos 7-10 centímetros, y dejarla alli hasta que vuelva a doblar el volumen.(otra hora más o menos).
- Precalentar el horno a 230º y cuando esté a punto de meter la coca, poner por encima la sobrasada. Cubrir la coca con una buena cantidad de azúcar glas.
- Bajar la temperatura del horno a 160º y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Al sacarla, abre poco a poco la bandeja del horno, y déjala un rato entreabierta, para que no haya un contraste brusco de temperatura y que la coca no se baje.
Maribel Bermúdez.Thermomix® Mataró (Barcelona)