PA DE MOTLLE D'ESPELTA I CIVADA / PAN DE MOLDE DE ESPELTA Y AVENA

#Masas, panes y repostería 11 abril 2020

Avui volia fer pa integral, però portem uns dies que trobar farina no és fàcil i només he trobat d'espelta. Volia afegir-hi algún altre cereal, i el que tenia a casa eren flocs de civada, que he triturat abans de començar la recepta, d'aquesta manera he obtingut la farina de civada


Hoy quería hacer pan integral, pero llevamos unos días que encontrar harina no es fácil y sólo he encontrado  harina de espelta. Quería añadir algún otro cereal, y lo que tenía en casa eran copos de avena, que he triturado antes de empezar la receta, de este modo he obtenido la harina de avena




PA DE MOTLLE D’ESPELTA I CIVADA


INGREDIENTS ( per a un pa de 800 g aprox)


Massa mare


•100 g d’aigua


•20 g de llevat


•1 culleradeta rasa de sucre (5g)


•130 g de farina de força


Massa  de pa


•290 g de farina d’espelta


•30 g de farina civada


•1 culleradeta de sal (10 g)


•150 g de llet


•50 g de llard


•10 g llavors de séssam


PREPARACIÓ


Massa mare


1.Posi en el vas l’aigua, el llevat, el sucre i la farina. Programi 30 seg/vel.4. Deixi reposar en el vas fins que dobli el volum.


Massa de pa


2.Afegeixi la farina d’espelta, la de civada , la sal, la llet i el llard. Programi 15 seg/vel.6


3.Amassi programant 2min/ vel. espiga



4.Posi la massa sobre una superfície amb les llavors de séssam escampades i doni-li forma de cilindre de la llargada del motlle que vagi a utilitzar. Unti el motlle amb una mica d’oli i col·loqui la massa assegurant-se de que cobreixi bé les cantonades


5.Escalfi el forn a 200º. Quan hagi doblat el volum, enforni durant uns 30 minuts aproximadament


6. Desmotlli i i deixi refredar sobre una reixeta




PAN DE MOLDE DE ESPELTA Y AVENA


INGREDIENTES (para un pan de 800 g aprox)


masa madre


• 100 g de agua


• 20 g de levadura


• 1 cucharadita rasa de azúcar (5g)


• 130 g de harina de fuerza


Masa de pan


• 290 g de harina de espelta


• 30 g de harina avena


• 1 cucharadita de sal (10 g)


• 150 g de leche


• 50 g de manteca


• 10 g semillas de séssam


PREPARACIÓN


masa madre


1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programe 30 seg / vel.4. Deje reposar en el vaso hasta que doble el volumen.


Masa de pan


2. Añada la harina de espelta, la de avena, la sal, la leche y la manteca. Programe 15 seg / vel.6



3. Amasar programando 2min / velo. espiga


4. Ponga la masa sobre una superficie con las semillas de sésamo esparcidas y déle forma de cilindro de la longitud del molde que vaya a utilizar. Unte el molde con un poco de aceite y coloque la masa asegurándose de que cubra bien las esquinas


5. Caliente el horno a 200º. Cuando haya doblado el volumen, Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente


6. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla