AZÚCAR INVERTIDO.

#Trucos 15 mayo 2014

AZÚCAR INVERTIDO.Se acerca la calor y con ello las ganas de tomar helados.Os paso esta receta que cada vez se está haciendo más popular, pues los helados quedan más cremosos con este azúcar y es más fácil sacarlos del molde. se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido.Por ejemplo si le tenéis que poner a un helado 100 g de azúcar , 30 g será de azúcar invertido y los 70 g restantes de azúcar normal.Para los bizcochos,se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.Para masas fermentadas, se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.INGREDIENTES: (para 500 g aproximadamente).125 g de agua mineral, a temperatura ambiente.350 g de azúcar.1 sobre blanco de gasificante.1 sobre azul o morado de gasificante.(Os pongo la foto de estos sobres. Yo los compré en Mercadona pero imagino que los tendrán en otros centros comerciales).AZÚCAR INVERTIDO.PREPARACIÓN.Echamos el agua en el vaso y programamos 3 mints/50º /vel 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos unos segundos más).Añadimos el azúcar y programamos 6 mints/80º/vel 4 (también debe alcanzar los 80º , si no llegase programamos también unos segundos más).Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos 10seg /vel 4.Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.(Sólo hay que observar que la temperatura residual va bajando...)Añadimos el sobre morado de gasificante y programamos 1 mint/ vel 4.Echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente.Bien cerrado puede durar 10-12 meses, a temperatura ambiente.AZÚCAR INVERTIDO.AZÚCAR INVERTIDO.Maribel Bermúdez.Thermomix® Mataró (Barcelona)