Hummus de batata asada o boniato

Ingredientes

• 1 batata con piel bien lavada (aprox. 300 g)

• 1 diente de ajo

• 200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos

• 30 g de zumo de limón

• 40 g de semillas de sésamo tostado y un poco más para servir

• ½ - 1 cucharadita de sal

• 50 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito más para servir

• 1 pellizco de comino molido

• 1 pellizco de pimentón

• 80 g de agua

• semillas de sésamo tostado para espolvorear

• 3 zanahorias en bastones (6x1 cm)

• 2 pepinos en bastones (6x1 cm)

• 3 tallos de apio en bastones (6x1 cm)

• 12 espárragos verdes baby

• 6 rabanitos en mitades o cuartos

• 6 champiñones frescos en mitades o cuartos

Preparación

1. Lave la batata, pínchela con un palillo 8-10 veces y envuélvala en film transparente. Cocine en el microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia o hasta que esté bien asada. Deje templar durante 10 minutos y pélela.

2. Ponga en el vaso la pulpa de batata asada con el resto de ingredientes del hummus. Trocee 30 seg/vel 5, con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

3. Sirva regado con un chorrito de aceite, espolvoreado con sésamo tostado y acompañado con las crudités cortadas en bastones, trozos, ramilletes, etc..

 Adisfrutar.