ARROZ NEGRO CON Thermomix®

ARROZ NEGRO CON Thermomix®  

Ingredientes:

2 carabineros

250 g gambas

400 g agua

3 dientes ajo

azafrán , al gusto

1 cubiletes hojas de perejil

10 g sal marina

caldo del fumet , reservado

20 g zumo de limón

300 g agua

4 bolsitas tinta de calamar

100 g aceite de oliva virgen extra

500 g calamares , (tubos)

100 g pimientos verdes

100 g pimientos rojos

200 g tomate triturado

2 dientes ajo

350 g arroz

Preparación:

1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de estos sin pelar) y reserve los cuerpos.

2. Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con los 400 gr. de agua y programe 7 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 4. 

3. Cuando termine, cuele el líquido del vaso por un colador fino y reserve.

4. Lave muy bien el vaso y la tapa.

5. Ponga en el vaso del Thermomix® los 3 dientes de ajo, el azafrán, el perejil y la sal, y trocee 15 segundos
en velocidad 6.

 6. Añada los líquidos y las tintas, y triture 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.

7. Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

8. Cuando
termine el tiempo, añada los calamares cortados en aros finos y rehóguelos durante 5 minutos en temperatura Varoma, giro a la inverso y velocidad cuchara. 

9. Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito. 

10. Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3

11. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada los Calamares y programe 3 minutos, 100º,

velocidad 1.

12. Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 100º, velocidad 1.

13. Añada el liquido reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (ponga
encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos, ponga en el cestillo los
cuerpos de los carabineros abiertos a la mitad, en sentido longitudinal. 

14. Cuando termine incorpore los
cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje reposar un minuto.

15. Vuélquelo rápidamente en una bandeja grande, mezcle con la espátula un poco y coloque las colas de los carabineros como adorno.

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